वर्तमान शहरी जीवन भोजन की तत्काल और भारी आवश्यकता को पूरा करने के लिए प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों पर बहुत अधिक निर्भर करता है। खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी इस संबंध में सबसे महत्वपूर्ण धारा बनकर उभरी है। यह एक अंतःविषय विषय है जो खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान, रसायन और प्रक्रिया इंजीनियरिंग, खाद्य रसायन विज्ञान, जैव प्रौद्योगिकी, जैव रसायन, गणित आदि से अनुसंधान इनपुट से समृद्ध है। यह विषय विभिन्न थोक प्रसंस्करण, खाद्य सुरक्षा में वृद्धि और प्रसंस्कृत भोजन के लिए शेल्फ जीवन में सहायता करता है। उद्योगों में इन प्रक्रियाओं में अलग-अलग उन्नत पद्धतियाँ शामिल होती हैं, जैसे द्रवीकरण, मैक्रेशन, पायसीकरण, मिनसिंग, अचार बनाना, संरक्षण, डिब्बाबंदी या जारिंग।
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सामान्य तौर पर खाद्य और डेयरी विज्ञान में खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान और किण्वन, थोक पैमाने पर प्रसंस्करण और उत्पादन, खाद्य-जनित रोगज़नक़ों, पायलट और थोक पैमाने से संबंधित इंजीनियरिंग और अनुकूलन, खाद्य रसायन विज्ञान और जैव रसायन, उपन्यास और सुरक्षित सामग्री के लिए विश्लेषण, खाद्य गुणवत्ता, की ओर उन्मुख विश्लेषण शामिल है। न्यूट्रीजीनोमिक्स, प्रसंस्करण और संरक्षण, दूध उत्पाद, डेयरी प्रौद्योगिकी और डेयरी उपोत्पाद, दूध या दूध उत्पादों के प्रसंस्करण, भंडारण, पैकेजिंग, वितरण और परिवहन आदि में शामिल तकनीकें।
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वैश्विक खाद्य सुरक्षा को पूरा करना और पर्यावरण पर मांग बहाल करना मानव जाति के सामने सबसे बड़ी चुनौती है। 2050 तक कम से कम नौ अरब लोगों को भोजन की आवश्यकता होगी, और बढ़ती आय और शहरीकरण से अनिवार्य रूप से आहार में सुधार आएगा। खाद्य सुरक्षा प्रतिस्पर्धात्मकता कुपोषण के तिहरे बोझ - पोषण, मोटापा और सूक्ष्म पोषक तत्वों की कमी - को तेजी से कम कर देगी। खाद्य सुरक्षा के मुद्दों के महत्व ने भारी वैज्ञानिक प्रगति को जन्म दिया है जो आगे बढ़ता है और वैज्ञानिक अनुसंधान और प्रौद्योगिकी के तेजी से बढ़ते मूल्य के साथ तालमेल बिठाना कठिन बना देता है। वैश्विक और स्थानीय खाद्य सुरक्षा को लागू करने की नीतियों को साकार करने की आवश्यकता है और निर्णय निर्माताओं को भारी वैश्विक परिवर्तनों की सुर्खियों के बीच स्थानीय लोगों की खाद्य सुरक्षा को बेहतर बनाने के लिए कठिन विकल्प चुनने होंगे। कुछ लोगों के लिए, दुनिया को नैतिक रूप से खिलाने का मतलब मानव अस्तित्व और भूख को कम करने के लिए पोषण की दृष्टि से आवश्यक चीज़ों तक सार्वभौमिक पहुंच सुनिश्चित करना है। दूसरों के लिए, यह सभ्य जीवन, स्वस्थ जीवन या यहां तक कि जीवन की उच्च गुणवत्ता के लिए पर्याप्त मात्रा और गुणवत्ता का भोजन सुरक्षित करना है। फिर भी अन्य लोग कृषि श्रमिकों और किसानों के कल्याण और अधिकारों, पर्यावरण, या गैर-मानव जानवरों की भलाई को शामिल करने के लिए लेंस का विस्तार करते हैं। और फिर भी अन्य लोग बाज़ार में पसंद की रक्षा करने या सांस्कृतिक और राष्ट्रीय परंपराओं और जीवन के तरीकों का सम्मान करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। नैतिक रूप से स्वीकार्य वैश्विक खाद्य सुरक्षा के लिए चुनौती एक ऐसा रास्ता खोजना है, जहां प्रासंगिक मूल्यों और अनुमेय साधनों के बारे में आम सहमति के अभाव में भी वैश्विक खाद्य नीति और व्यवहार में नैतिक मुद्दों और असहमति पर ठोस प्रगति संभव हो।
फूड माइक्रोबायोलॉजी उन सूक्ष्मजीवों का अध्ययन है जो भोजन में निवास करते हैं, बनाते हैं या उसे दूषित करते हैं, जिसमें भोजन को खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों का अध्ययन, रोगजनकों का अध्ययन शामिल है जो बीमारी का कारण बन सकते हैं, खासकर अगर भोजन अनुचित तरीके से पकाया या संग्रहीत किया जाता है, जो कि पनीर जैसे किण्वित खाद्य पदार्थों का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। दही, ब्रेड, बीयर और वाइन, और प्रोबायोटिक्स के उत्पादन जैसी अन्य उपयोगी भूमिकाएँ। खाद्य सुरक्षा भोजन की आपूर्ति और उस तक व्यक्तियों की पहुंच से संबंधित एक शर्त है।
खाद्य विज्ञान रसायन विज्ञान, जैव रसायन, पोषण, सूक्ष्म जीव विज्ञान और इंजीनियरिंग से संबंधित एक बहु-विषयक क्षेत्र है जो खाद्य संरचना के कई पहलुओं से संबंधित वास्तविक कठिनाइयों को समझाने के लिए वैज्ञानिक ज्ञान प्रदान करता है। अनुशासन का आधार प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और पानी जैसे खाद्य घटकों के रसायन विज्ञान और प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान होने वाली प्रतिक्रियाओं पर विचार करना है। प्रसंस्करण और सुरक्षा के तरीकों की गहन समझ की आवश्यकता होती है, जिसमें सुखाने, फ्रीजिंग, पास्चुरीकरण, कैनिंग, विकिरण, एक्सट्रूज़न जैसे कुछ नाम शामिल हैं।
विश्व स्तर पर पोषण में उस विज्ञान को परिभाषित करना शामिल है जो प्रत्येक व्यक्ति और जीव के स्वस्थ विकास, प्रजनन और रोग की स्थिति को बढ़ावा देने के साथ समन्वय में पोषक तत्वों और विविध खाद्य सामग्री की सहभागिता और भागीदारी से संबंधित है। यह वह विज्ञान है जिसमें पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट का सेवन शामिल है। , फाइबर और अन्य घटक जो जैवसंश्लेषण और अपचय के अनुसार अवशोषण, पाचन, चयापचय और उत्सर्जन जैसी जैव उपलब्धता प्रक्रिया में शामिल होते हैं।
खाद्य रसायन विज्ञान भोजन के जैविक और गैर-जैविक भागों की सिंथेटिक प्रक्रियाओं और सहयोग की जांच है। इसमें कार्बनिक रसायन शामिल है जिसमें यह पोषण के घटकों, जैसे शर्करा, लिपिड, प्रोटीन, पानी, विटामिन और आहार खनिजों का प्रबंधन करता है। इसके अलावा, इसमें खाद्य पदार्थों में शामिल पदार्थों का अध्ययन और सुधार शामिल है जिनका उपयोग भोजन की प्रकृति की रक्षा करने या उसके रंग, सुगंध और स्वाद को बदलने के लिए किया जा सकता है। इसलिए, यह पोषण प्रबंधन और तैयारी रणनीतियों से मजबूती से जुड़ा हुआ है। बहरहाल, विभिन्न खाद्य योजकों के स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभावों के बारे में बहस बढ़ती जा रही है।
किण्वन का उपयोग खाद्य पदार्थों को अधिक सुरुचिपूर्ण और लंबे समय तक चलने वाला बनाने के लिए काफी लंबे समय से किया जाता रहा है। आज इसका उपयोग विशेष सिंथेटिक मिश्रणों और खाद्य सामग्री के उत्पादन के लिए एक व्यावहारिक विकल्प के रूप में भी किया जाता है जो अभी भी इंजीनियर, जीवाश्म-आधारित प्रक्रियाओं के साथ बनाए जा रहे हैं। वैगनिंगेन फूड एंड बायो-आधारित रिसर्च की खाद्य पदार्थों और सिंथेटिक यौगिकों के लिए परिपक्वता नवाचार पर एक ठोस प्रतिष्ठा है। अपने असाधारण लैब-टू-पायलट दृष्टिकोण के साथ हम संगठनों को किसी दी गई परिपक्वता प्रक्रिया के लिए सबसे समझदार पाठ्यक्रम का पता लगाने के लिए नए अवसर प्रदान करते हैं।
खाद्य प्रौद्योगिकी जीविका विज्ञान का एक हिस्सा है जो जीविका बनाने वाले निर्माण रूपों के साथ तालमेल बिठाती है। पोषण नवाचार में प्रारंभिक तार्किक अध्ययन जीविका सुरक्षा पर केंद्रित है। 1810 में निकोलस एपर्ट की कैनिंग प्रक्रिया में प्रगति एक निश्चित अवसर था। उस समय प्रक्रिया को कैनिंग नहीं कहा जाता था और एपर्ट को बिल्कुल भी नहीं पता था कि उसकी प्रक्रिया किस दिशानिर्देश पर काम करती है, फिर भी कैनिंग ने पोषण संरक्षण विधियों को प्रमुख रूप से प्रभावित किया है।
1864 में शराब की गिरावट पर लुई पाश्चर का अध्ययन और बर्बादी से दूर रहने के बारे में उनका चित्रण, पोषण से निपटने के लिए तार्किक जानकारी को लागू करने का एक प्रारंभिक प्रयास था। वाइन अपशिष्ट की जांच के अलावा, पाश्चर ने शराब, सिरका, वाइन और लेगर के उत्पादन और नाली के खट्टेपन का भी पता लगाया। उन्होंने स्वच्छता का निर्माण किया - जीविका की गिरावट और बीमारी पहुंचाने वाले जीवों को कुचलने के लिए दूध को गर्म करने और वस्तुओं को निकालने का तरीका। जीविका नवाचार में अपने शोध में, पाश्चर जीवाणु विज्ञान और आधुनिक निवारक दवा के क्षेत्र में अग्रणी बन गए।
उत्पाद की गुणवत्ता की जांच करने और इसे विषाक्त पदार्थों से मुक्त बनाने के लिए नवीन और सुरक्षित सामग्रियों का विश्लेषण किया जाना चाहिए। उनके विश्लेषण के बाद नवीन और सुरक्षित सामग्री, यदि विषाक्त से मुक्त पाई जाती है, तो केवल खाद्य उद्योग में प्रसंस्करण के लिए उपयोग की जाती है।
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थोक पैमाने पर प्रसंस्करण और उत्पादन का मतलब उस उत्पादन और प्रसंस्करण से है जो सीमित मात्रा में सामग्री पर किया जाता है। यह आमतौर पर कम आधे जीवन वाले उत्पादों के लिए किया जाता है।
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डेयरी प्रौद्योगिकी में वे तकनीकें शामिल हैं जो डेयरी उत्पादों के प्रसंस्करण में शामिल हैं और डेयरी उपोत्पाद वे उत्पाद हैं जो एक उत्पाद के निर्माण के दौरान उत्पादित होते हैं। इन्हें डेयरी उत्पादों के निर्माण के दौरान उत्पादित द्वितीयक उत्पाद भी कहा जा सकता है।
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खाद्य रसायन विज्ञान भोजन के सभी जैविक और गैर-जैविक घटकों की रासायनिक प्रक्रियाओं और अंतःक्रियाओं का अध्ययन है और जैव रसायन को जैविक रसायन विज्ञान भी कहा जाता है, यह जीवित जीवों के भीतर और उनसे संबंधित रासायनिक प्रक्रियाओं का अध्ययन है।
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खाद्य सूक्ष्म जीव विज्ञान उन सूक्ष्मजीवों का अध्ययन है जो भोजन में निवास करते हैं, बनाते हैं या उसे दूषित करते हैं और भोजन को खराब करते हैं और किण्वन मेटाबोलिक प्रक्रिया है जो चीनी को एसिड, गैसों, अल्कोहल में विशेष रूप से खमीर और बैक्टीरिया में परिवर्तित करती है।
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खाद्य गुणवत्ता भोजन की वह गुणवत्ता विशेषता है जो उपभोक्ताओं को स्वीकार्य है। इसमें बनावट और स्वाद के साथ-साथ बाहरी और आंतरिक कारक भी शामिल हैं। प्रौद्योगिकी, विनियमों और विश्लेषण सहित खाद्य और पेय उद्योग के लिए गुणवत्ता आश्वासन के मुद्दों को कवर करना।
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भोजन - जनित रोगज़नक़ वे रोगज़नक़ हैं जो भोजन को ठीक से संरक्षित न करने पर उसमें पनपते हैं और भोजन को दूषित करते हैं जिससे कई बीमारियाँ पैदा होती हैं। उनमें से कुछ हैं साल्मोनेला, क्लोस्ट्रीडियम आदि।
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दुग्ध उत्पाद स्तनधारियों के दूध से उत्पन्न भोजन है। इसे डेयरी उत्पाद के नाम से भी जाना जाता है। डेयरी उत्पाद आमतौर पर उच्च ऊर्जा देने वाले खाद्य उत्पाद होते हैं। दूध के प्रसंस्करण के लिए उत्पादन संयंत्र को डेयरी या डेयरी फैक्ट्री कहा जाता है।
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न्यूट्रिजेनोमिक्स जीन अभिव्यक्ति पर भोजन और उसके घटकों के प्रभावों का अध्ययन है। यह पोषण जीनोमिक्स की एक शाखा है। इसका मतलब यह है कि न्यूट्रीजेनोमिक्स जीनोम के साथ पोषक तत्वों और अन्य आहार बायोएक्टिव के बीच आणविक-स्तर की बातचीत को पहचानने और समझने पर केंद्रित शोध है।
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प्रसंस्करण कई तकनीकों का उपयोग करके एक उत्पाद को दूसरे में परिवर्तित करने की एक प्रक्रिया है और संरक्षण प्रसंस्कृत भोजन को दूषित हुए बिना संग्रहीत करने की एक प्रक्रिया है।
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यह एक वैज्ञानिक प्रक्रिया है जो खाद्य जनित बीमारी को रोकने के लिए भोजन को संभालने, भंडारण करने और तैयारी जैसी प्रक्रिया का प्रबंधन करती है। गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए खाद्य प्रबंधन महत्वपूर्ण उपकरण है।
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यह वर्तमान वैश्विक दुनिया में अग्रणी उद्योग है, सुरक्षा के स्तर को बनाए रखने के लिए इन उद्योगों को जानवरों के प्रसंस्करण, पैकेजिंग और वितरण जैसी कुछ शर्तों का पालन करना पड़ता है जो स्वास्थ्य संबंधी खतरों से बचने के लिए की जाती हैं।
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खाद्य उद्योग में बाज़ार विश्लेषण इस खाद्य उद्योग को और अधिक वैश्विक उद्योग बनाने के लिए इसके विकास से संबंधित पहलुओं का अवलोकन करता है।
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